绿或白？一分钟分辨芦笋大不同 世界新资讯

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说到家常菜里的蔬菜料理，第一个闪进脑海的是什么？很多人的答案或许是清炒高丽菜，但 芦笋 也是从小吃到大的料理之一，不论是配香菇的清炒芦笋，或是作为主餐配菜的芦笋，大家一定忘不了的，是一根根鲜绿色，带点鲜脆口感，让人停不下的美味食物。但 除了常见的绿芦笋，在国内较少见的白芦笋，在口味、价格、烹煮方式上又有什么不同呢？

芦笋就像一片白静静的画布，简单地加热拌炒后配上橄榄油、盐和胡椒，酱料腌渍后在烤炉翻拷，快速的蒸熟后配上一碗意大利面，或做成美味的春风咸派，不论哪种搭配方式都相当的美味。但芦笋也有它多变的一面，有时候分辨白芦笋和绿芦笋该如何料理，也是件头痛的事。

我们准备了一些初步的指南来带你认识芦笋，看完这一篇，去逛逛超市寻找看看这难得的食材，开始烹煮这美味的食材吧。

绿芦笋与白芦笋最基本的差别，就是生长环境。白芦笋生长在黑暗的环境，不是在地底下就是阳光被遮蔽处，绿芦笋则是生长于阳光下。将白芦笋遮蔽不受光的目的，是阻止叶绿素的生成，让芦笋不变成绿色，然而两者的量产季节都是春天。

尝起来如何

两者在口感上也有一定的差异，白芦笋味道上较清淡，绿芦笋则口味较丰厚。

如何烹煮

白芦笋口感上较粗糙，要确实的削皮和烹煮，但绿芦笋则不同，口感较软嫩，但仍须看芦笋大小，是细、一般、或大，来决定是否切掉末端和削皮。

绿芦笋则需确保煮至软嫩，纤细的形状适合嫩煎、快炒、意大利面或开胃咸点，较粗的部位，则适合烘烤和火烤。有鉴于两者口感上的差异，烹煮的时间也不同，在料理时需分开。

两者最大的差别，不外乎颜色上的一绿一白，和口感上的差异吧。下次料理时，也来试试两种芦笋，创造新滋味吧。

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